日記

2021-06-17 17:55:00

2021/6/17 【オマール海老のサラダ】

昔馴染みの顧客様にディナーコースのひと皿としてお出ししてから ご希望いただいたときにご用意している「オマール海老の冷製サラダ仕立て」。

 

お刺身でも召し上がっていただけるので軽い火入れをしてマリネしています。

 

本来はメインメニューでローストやソテー、グリルで召し上がっていただく高級食材のひとつですので前菜! というのはなかなかのひと品です。

 

もちろん前菜に組み込むことはありえることですが田島シェフのこのひと皿は大胆にも大きめのオマール海老、一尾分のテールを使用するのでかなり食べ応えがあります。

 

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田島シェフ自体はロースト仕上げのオマールをスペシャリテにしているので常にご提案することのない隠れたメニューになりますが...

 

あぶりや軽く火入れした加減の食感がお好みの方も他にもいらっしゃるかもしれませんので この日記ページにてこっそりお知らせ!....

 

ご予算をいただくメニューではございますが ご希望ございましたら「クレルマダムの日記!見ました」と言ってこっそりご相談下さいね。