日記

2021-06-26 16:49:00

トマトピクルス

トマト🍅の自家製ピクルスにハマり気味のクレルマダムの今日この頃。

 

トマトを変えてみたり 酢を変えてみたり(でもやっぱりりんご酢派の私です) レシピを変えてみたり...
時間があれば トマトの湯むきをしている感じです。

(※たかが湯むき...されど湯むき...コレがまた絶妙に仕上がりに差が出るので結構難しい..でも面白いです)

 

個人的にどちらかと言えば酸っぱくても平気なほうなので レシピもついつい酸味が強い方向に...


でも酸味の加減は人それぞれなので トマト好きの母にも協力してもらい食べてもらいましたが ひどい言いようで「決死の覚悟をして食べないといけない!」と...

いくらなんでもそこまでじゃないでしょ!と思いつつもその言葉をきっかけに 酸味を少し抑えるレシピに変えて...あれこれアレコレと...

 

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保存も兼ね ピクルス液はとかく多めに必要ですが無駄なく最小限でピクルス液の浸透もしやすいように 真空パックで仕上げてみました。

ハチミツも入っているのでマイルドな仕上がりになり程よい加減にとりあえずなった感じです。

 

シェフも酸っぱいのがお得意ではないので興味も示さず横目でジロジロ作るのを見ていましたが 先日ふとイメージが湧いたのか 許容範囲内仕上がりだったこともあり下記のように使いにコースメニューの一つに加えてくれました。

 

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面倒といえば面倒な作業なので作るようで作らない!そんなトマト料理かもしれませんがこの夏はぜひ一緒にレッツ!トマトピクルス!

 

冷たーくしてそのまま... 刻んでオリーブオイルとハーブソルトで合わせてお刺身のカルパチョ仕立て...

なーんていかがでしょうか?