日記
コレが松茸だったらスゴイことになっちゃう...ne
最近はフランス、ルージエの鴨フォアグラの入荷出来なかったので 他のスライスフォアグラを代用。シメジとエシャロットの付け合わせにしていましたが...
久しぶりにディナーにて...
自由自在に厚みあるカットに仕立てルージエ、鴨フォアグラソテー登場です。
やわらか茄子のソテーを下に敷き フォアグラソテーとこんがり焼いたエリンギをそえて...
そして..
シェフのひとこと...
「コレ 松茸だったらえらいことだね！」とポツリ...
コース金額 丸々吹っ飛ぶ⁉︎..かも(≧∀≦)
...と ちょっと言い過ぎではありますが それよりも松茸の季節じゃないのに シェフはなぜ今いう〜〜...と思ってしまいました。
安心して下さい！当店のフォアグラの付け合わせは茄子の人気が高いですが 他エリンギや大根、レンコン、他季節のお野菜で対応させていただいています(^^)
今日のお客様も....
オマールエビも含めコース最後のデザートまでしっかり召し上がっていただきました♡♡
2021/6/17 【オマール海老のサラダ】
昔馴染みの顧客様にディナーコースのひと皿としてお出ししてから ご希望いただいたときにご用意している「オマール海老の冷製サラダ仕立て」。
お刺身でも召し上がっていただけるので軽い火入れをしてマリネしています。
本来はメインメニューでローストやソテー、グリルで召し上がっていただく高級食材のひとつですので前菜！ というのはなかなかのひと品です。
もちろん前菜に組み込むことはありえることですが田島シェフのこのひと皿は大胆にも大きめのオマール海老、一尾分のテールを使用するのでかなり食べ応えがあります。
田島シェフ自体はロースト仕上げのオマールをスペシャリテにしているので常にご提案することのない隠れたメニューになりますが...
あぶりや軽く火入れした加減の食感がお好みの方も他にもいらっしゃるかもしれませんので この日記ページにてこっそりお知らせ！....
ご予算をいただくメニューではございますが ご希望ございましたら「クレルマダムの日記！見ました」と言ってこっそりご相談下さいね。