Clair reveiller

桃の赤ワイン煮も終わり　🍎そろそろ...と思い方もいらっしゃるかもしれませんが

昨年の10月早々のフライングスタートは叶わず　農家さんからは10/20ごろを目処に...というご連絡がきていますので　「タルト・タタン」はその頃でのスタートにてご了承いただけたらと存じます。

まだまだ暑ーい夏..が続いているなか　それこそ...そろそろクレルの田島シェフ飯！食べたいなっ！」とお袋の味的に思って下さっているお客様のご予約も増え　この夏なかなか営み的にも厳しい面もありましたのでとても嬉しく思うのと同時にいつものお客様の笑顔にホッとする思いでいます。

そんなお客様に少しでも応えるべく　どうしてもタタン🍎に集中してしまう時期前だからこそ

異なる提案を！と思いご案内開始させていただきました。

そして...
秋、冬に向かいこちらは少し前倒しで「キノコ4種を閉じ込めたホタテムースのテリーヌ」をスタートさせています。

温暖化の影響でホタテの漁獲高も先行き厳しくなると言われている情報を耳にすると　ホタテのテリーヌはシェフがずっと守ってきたスペシャリテのメニューですが　出来る限り各種テリーヌをランチなどでも楽しめるよう...そしてテリーヌのご案内が特別になりすぎないよう、努力してきたのに.. 

とはいえ先のことを考えても仕方がないので　今できることを見つけて　この先も皆様の美味しい笑顔と出会えること、提案する料理に寄り添っていただけるよう考えていかなければと思っています。時折の価格変更等も何卒ご容赦いただけますようよろしくお願いいたします🙇🙇‍♀️

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さて・・・

デザートですが...
夏メニューでご好評いただいた「ブルーベリーの焼きタルト」

秋メニューかどうかは定かではありませんが　ベリー系を足し算して　今度は

「ブルー・ベリー・ベリーの焼きタルト！」(9/23スタート)ということでベリー系の酸味を加えて用意いたしました。

※下記ホール画像

もうひとつは　「バナナキャラメル焼きタルト」(🍌9/23スタート)

キャラメルゼしたバナナとフレッシュバナナの味わいをダブルで表現！
思いの外軽いタッチで召し上がっていただけるので　シェフの自家製キャラメルアイスクリームがお好きな方はチョコレートタルトに変わってこちらもオススメかもしれません。

私はどちらも迷うほど大好きﾃﾞｽが...💕

　
まだ　画像が無くてすみません💦！後日...

昨年のお客様へのおハガキでのご案内は10月初旬ごろをめどにお送りさせていただく予定でおります。

案内ハガキご希望の方いらっしゃいましたら事前にお問い合わせ下さいませ。clair吉村

私もご一緒させていただいているワイン会のお仲間の皆様。

大平台の店舗の頃から夏の恒例行事のように当店で開催して下さって　この鴨江の店舗でも変わらず継続していただいています。

私は皆さんと同様に飲んで、食べて！の参加は出来ませんが　皆さんが楽しそうに過ごしている姿を見ながらサービスできるのも　これはこれでとても幸せな気分になれます💕ので感謝しています。

ワイン会！だけというわけではありませんが　こんな風に10〜12名様までなら対応出来ますので画像等ご参考いただきこじんまりとした「◯◯の会」的なお集まりなどご利用いただけましたら嬉しく思います。

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※5〜6名様

※7〜8名様(状況により貸切対応可能)

※9〜12名様(完全貸切対応にて)

🔷それぞれ人数様に合わせお席作り、構成してまいります。

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ワインセレクトはワインハウス「NIIMI」の新美尚巳氏

料理は当店の田島シェフ

全体画像はマダム

Special thanks

料理，ワインの画像はy・Makise氏

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今回は10名席に サイド1名様ずつ追加して5卓繋げて12名様でご用意。

丸テーブルをサイドとしてワインを注いだりする作業テーブルに.....

 手間のかかる下記鱗付きの甘鯛のお魚料理完成までしばらくお時間をいただきながら　天使の海老、冷製仔羊ロースト、テリーヌ、キッシュ、エスカベッシュなど盛り合わせでしばしば時間調整を...

ウロコのパリパリ...大丈夫だったかな⁉︎ こんな数で提供することがないお料理なのでドキドキ💓　フレッシュトマトと大葉のソースでお召し上がりいただきました。

 今回ドンペリの2013年、2015年の飲み比べをされていました。

鴨もも肉のソテー　ポワブルベールソース....地鶏を食べているかのような歯応えはありますが噛むほどに旨味を感じていただける　地味ですけど根強いファンあり！の鴨料理デス

ロゼは　セシル・グロンニェの女性醸造家のシャンパーニュ

桃の赤ワイン煮はこちらの会では外せないので季節的にギリギリでしたがご用意させていただきました。

 ウエルカムの最新入荷のスペインの泡から始まり　女性醸造家のアンヌ・グロのクレマン、ボランジェ、ドンペリ、画像紹介のロゼ、掘り出し物のお手頃赤ワインまで総勢7種類　12本...圧巻ですね。

食後酒グラッパまで嗜む強者揃いのワイン会の仲間たちでした😓

お客様からのお問い合わせが先行してしまい...ただただ申しなく...

遅ればせながらもご案内させていただきます🍀

冷製スープは基本ランチプリフィックスコースとなり　ディナーのご案内はございませんが　夏季のみご希望があれば他コースでもご用意は可能でございますのでご相談ください。

昨年同様加算メニューもございますが　美味しいクレル夏🌻..を感じていただけると幸いﾃﾞｽ

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 【　6/24〜　】

🔵「じゃがいもの冷製スープ(ヴィシソワーズ)」

※ランチプリフィックスコースにてご案内

※ディナー及び他コースは追加加算メニューとしてご案内可能ですので事前にご相談下さい

 マダム希望でずーっと懇願していたスープ。

この時期に登場するとうもろこし(甘々娘の冷製スープ)の冷製スープに押されてお目見えすることがなかったちょっと可哀想なメニューでしたが　

昔のような味わいが感じられずシェフの意識が一時期とうもろこしから離れた際　これ幸いにお願いしたのがきっかけで今では夏のスープの定番になりました。

 【 　7/5〜 】

🔵「とうもろこし🌽の冷製スープ」

※ランチプリフィックスコースのｳﾞｨｼｿﾜｰｽﾞをとうもろこし冷製スープに変更は＋250円にて

※ディナー及び他コースは追加加算メニューとしてご案内可能ですので事前にご相談下さい

とはいえ　...

とうもろこしの冷製スープの印象も強く根強いファンがいてくださるのも事実。

今は銘柄物に限らず美味しいとうもろこし🌽がたくさん出回っていることもあり　昔ながらの本来の美味しさ、そして甘さも持ち合わせる各種とうもろこしを使ってご用意させていただいております。

「スープはどの料理よりもむずかしいよ！」が口癖の当店のシェフ。

そんなシェフですのでより繊細に細やかな味わいで用意していくことと思います。

 【　7/4〜　】

🔵「ブルーベリーの焼きタルト」(＋250円にて)

「桃の赤ワイン煮」に影に隠れ　若干地味めなデザートメニューですが

意外にも心待ちにしていてくださる方も多く　

ここ最近「クレルさんのブルーベリータルトまだですか？」とお声がけを連続して頂戴しています。

夏の「桃の赤ワイン煮バニラアイスクリーム添え」のご案内期間は短いので出会えたらぜひオススメ！ですが　さっぱりスイーツお好みの方にはこちらのブルーベリータルトいかがでしょうか？

 【　7/7〜　】

🔵「桃の赤ワイン煮　ﾊﾞﾆﾗｱｲｽｸﾘｰﾑ添え」(＋280円にて)

 真っ赤な赤ワイン煮！

シェフの親方が何十年も前に考案したときには白ワインで煮ることが普通だった時代。

周りからも少々横目で見られた時期もあったとのことですが　

今では他でもずいぶん見かけるようになりました。

シェフはその教えをそのまま貫き今に至っています。

最近手がけているシェフのアイスクリームはコクも加わりより桃との相性もイイ感じﾃﾞｽ。

もちろんアルコール分は十分に飛ばしてありますが　見るだけでお酒を連想して酔ってしまいそうな方にはオススメ致しませんのでご了承くださいませ。

他のテーブルはまだですが　1番奥の席... 青になりました。

ちょっと早いかな⁉︎と思いましたが先日もお越しくださったお客様のためにイメチェン！

本番の夏ももうすぐ...
今年の暑さにも負けないようにみなさんに提案出来ること探してまいります。

マダムは空間作りを...🥀
シェフは夏のメニューを...🌼

また気になるお知らせをお届けできるようにシェフと相談してまいりますね。

clair * A

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